/ Şefi işe alıyorsunuz
Mutfaktan ayrılmayan denetim ve sorumluluk
Her etkinlikte karar yetkisi şefin elinde kalır. Üretim büyüdükçe süreç değişmez — yalnızca lojistik büyür.
— Üretim felsefesi
Standart değişmez, ölçek büyür
Kırk kişilik sofrada uygulanan titizlik dört yüz kişilik serviste de geçerlidir. Çıktı hacmi hiçbir zaman kalite kararlarının üstüne geçmez.
Şef, üretimin her aşamasında sahadadır. Denetim bir unvan değil, fiilen yürütülen bir sorumluluktur.
Menü kurgusu
Etkinliğin gerektirdiği, tepsilerin sığdırdığı değil
Bir düğün sofrası, kurumsal öğleden farklı bir enerji taşır; cenaze yemeği ise ikisinden de ayrı bir sorumluluk gerektirir. Menü, bu farktan başlayarak kurulur.
Servis formatı, malzeme seçimi ve sunum düzeni etkinliğin niteliğine göre belirlenir — hazır şablonlara değil.